Acidez del aceite

 

El aceite tiene grados que miden la acidez. La acidez cero es la mejor, cuanto más acido sea de peor calidad es.

Sólo el aceite de oliva virgen extra tiene acidez cercana a 0 (o,3; 0,4…) hasta 0,8 que es el límite máximo para un aceite de oliva virgen extra.


Luego está el aceite de oliva virgen de peor calidad, y éste puede ir la acidez de 0,9  a 2%, que es el máximo. Si en la botella no pone la acidez, probablemente es que tiene la máxima permitida (2%).


Los aceites de oliva refinados ya no miden la acidez, porque ya han pasado por toda clase de procesos químicos que han destruido la acidez natural.

 

+http://www.esenciadeolivo.es/tecnica/tecnica-acidez-y-calidad-aceites/

 

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